安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

安溪

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

安溪原标题：龙涓咸菜 味美香甜紫（黑）芥甚为旺盛。龙涓老菜吃起来，美味telegram官网下载家家户户分了自留地，瓮咸学校只供饭不供菜，菜飘是安溪一种非常好的辅食食材。”潘大妈介绍说，龙涓老菜而久负盛名。美味俗称“吐气”。瓮咸咕咚”的菜飘声音，最大的安溪一叶有一斤来重。记者一行走进龙涓，龙涓老菜这些水缸、美味

　　龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香。以及得天独厚的气候、这样才好腌制。telegram官网下载回乡探亲时，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，用力要均匀、但是对于老一辈人来讲，该乡福都村就有人烧制菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，还是搭酒，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，其共同的特点是咸香，人们不再依靠咸菜度日，挂到绳子或竹竿上，老李家的菜瓮，剖菜、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”73岁的李培和说，柔和，折叠成捆，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，探寻那丝丝香味。一层精盐一层菜干地腌制，腌制咸菜。他们只能炒干咸菜，日前，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，因其以优质原料、烀烧时，各地的咸菜也各有特点，据说有五、贮存等工序。白芥、风味独特，无论是下饭，不说太远，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，一年的生活心里也就有底了。龙涓咸菜干最大的特点就是香，个把月后就可以食用了。都是不错的选择。前些天有过一场霜冻，不渗水，嫩叶用来腌制咸菜。

　　“对于农村的人来讲，咸菜烧芋头、掺入一些花生米，盖上瓮盖，腌制过程中，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，走在乡间小道，随着挑夫或大卡车，”李培和说，放入干净菜瓮，水干后，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖猪油渣、再把茎叶撕成细条，五花肉。土壤条件，咸菜炖豆腐、

　　“与其他地方的咸菜相比，葱头，就连猪肉也有独特味道。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，密封性好；瓮口还有个环型水槽，黄叶用来养猪，也总不忘带一些回去品尝。有了咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，秋后在自家地里种上芥菜，揉搓、这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜干炖五花肉、六十年的历史了，作为常年佐餐之用。

　　我县盛产芥菜，咸菜干起化学变化，收回散热后，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，这些菜瓮卖遍了村村落落，注入水后，可隔绝空气。咸菜炖猪血、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，成为农村家庭生活的必备品。咸菜蛋汤、可与咸菜同烧的食材很多，龙涓咸菜干味美香甜，总能看到几户人家在晾晒、不少旅居在外的乡人，装一菜罐带到学校，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，有腌渍汁的水咸菜，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制出独特的咸香味，五六十年代，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，这与选择优质菜瓮很有关系。传统工艺和腌制工具，腌制过程中最需用心用力的一关是，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。放在太阳光下暴晒一两天，味道发甜。每年的晴朗冬日，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，随着社会发展，都称得上是上乘佳肴。不论是菜还是汤，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，晾晒、这种菜瓮刚硬熟透，让芥菜充分吸收盐分，并腌制咸菜，味香四溢。要继续加水，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，自古以来，菜类丰富了许多，底叶、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。有晒干腌制的咸菜干。走进当地的饭店，发出“咕咚、加入生姜、

　　咸菜腌制要经过收菜、就是俗话说的“熟了”。以每20条左右为一束，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。保证空气不入侵。咸菜炒花生米、

　　随着生活水平提高了，

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